La capsantina è un comune pigmento naturale puro nella vita e nella produzione. Noto anche come capsantina, è un pigmento rosso-arancio tetracool presente nei frutti maturi del peperone rosso e appartiene alla classe dei pigmenti carotenoidi. La capsantina ha un colore brillante, un alto valore cromatico, un forte potere colorante e una buona ritenzione del colore. È relativamente semplice da preparare e ha proprietà stabili, quindi ha una vasta gamma di utilizzi. Non solo è ampiamente utilizzato nella colorazione di vari alimenti come prodotti acquatici, carne, torte, insalate, cibo in scatola, bevande, ecc., ma può anche estendere efficacemente la durata di conservazione del cibo simulato ed è altamente sicuro.
1. Fonte e proprietà della capsantina
Come suggerisce il nome, la capsantina è strettamente correlata ai peperoni. È un pigmento estratto dai peperoni rossi maturi. Sulla base di verifiche pratiche e analisi dei componenti, la capsantina è relativamente stabile, di colore brillante e ha buone proprietà coloranti. Ancora più importante, è sicura e non tossica e ha anche un certo valore medico. Pertanto, la capsantina è diventata un pigmento riconosciuto dagli esseri umani come relativamente sicuro. L'OMS elenca persino la capsantina come pigmento di Classe A.
La capsantina è un pigmento rosso naturale di colore giallo-arancio o rosso-arancio ottenuto dalla buccia dei peperoni rossi della famiglia delle Solanacee. Appartiene ai derivati contenenti ossigeno delle poliolefine della luteina. I suoi componenti principali sono la capsantina e la capsorubina. Prima di essere estratta, viene immagazzinata nel tessuto cellulare intatto dei frutti del peperone. Poiché è protetta dalle membrane cellulari e da alcuni componenti nelle cellule e forma lipidi, quando la capsantina viene estratta, a causa della perdita di meccanismi di protezione biologica come le membrane cellulari, la capsantina subirà un'autoossidazione in condizioni aerobiche e fattori esterni ne accelereranno la decomposizione ossidativa e la dissolvenza. Il contenuto di capsantina e capsantina nei peperoni varia a seconda della varietà del peperone, dell'origine, del periodo di raccolta e delle condizioni di essiccazione. Attualmente, la maggior parte della capsantina estratta è una miscela di capsantina e capsantina. È anche ampiamente utilizzata nella produzione industriale e nella vita nel mio paese.
2. Composizione della Capsantina
Le proprietà e le caratteristiche di utilizzo della Capsanthin sono inseparabili dalla sua composizione. La Capsanthin dei peperoni appartiene ai pigmenti carotenoidi. La composizione della Capsanthin è relativamente complessa e i componenti principali sono Capsanthin, Capsanthin, R-carotene, ecc. A causa delle differenze nelle varietà di peperoni e nella maturazione dei peperoni, il contenuto di Capsanthin nei peperoni è diverso, quindi varia anche la composizione della Capsanthin. I componenti della Capsanthin contenuti nelle diverse varietà di peperoni sono diversi. In genere, la qualità della Capsanthin nei peperoni con una buona maturazione è più elevata. Nella produzione, i peperoni da cui viene estratta la Capsanthin sono tutti peperoni con una maturazione relativamente elevata.
3. Estrazione della capsantina
Nella ricerca e nell'applicazione della capsantina, l'estrazione è sempre stata un collegamento molto importante. Tra gli attuali metodi di estrazione della capsantina, quelli più comuni sono l'estrazione con solvente, l'estrazione con ultrasuoni, l'estrazione assistita da microonde, l'estrazione con fluido supercritico e l'estrazione enzimatica. In particolare, prendiamo il metodo di estrazione con solvente. Questo metodo è un metodo comune nell'estrazione della capsantina. Il principio di questo metodo è quello di utilizzare le caratteristiche della capsantina che possono essere disciolte in solventi organici. Il processo di estrazione specifico è: il peperone secco maturo viene polverizzato e quindi miscelato con solventi organici come etanolo e acetone per preparare l'oleoresina di capsantina e quindi attraverso una serie di procedure come distillazione e separazione, alla fine si ottiene la capsantina. Il vantaggio significativo di questo metodo di estrazione della capsantina è che il costo non è elevato e può essere implementato senza attrezzature costose e sofisticate. Lo svantaggio è che la purezza della capsantina estratta non è ideale e ci sono più reagenti organici nella capsantina. Pertanto anche questo metodo sta mostrando una tendenza ad essere gradualmente eliminato.
Estrazione tramite ultrasuoni. Il principio di questo metodo è quello di utilizzare gli ultrasuoni per frantumare il peperone più finemente, in modo che i componenti del peperone possano essere meglio integrati nel solvente di estrazione del pigmento rosso del peperone e, infine, ottenere una maggiore purezza del pigmento rosso del peperone. Questo metodo è simile al metodo di estrazione con solvente, ma ha un ulteriore passaggio di frantumazione del peperone rispetto al metodo di estrazione con solvente. In generale, questo metodo è più veloce ed efficiente e il costo non è elevato. La cosa più importante è che si tratta di un metodo di estrazione naturale, quindi questo metodo è più popolare.
Metodo di estrazione assistito da microonde. Questo metodo utilizza le microonde per agire sul pigmento rosso del peperone, in modo che il pigmento rosso del peperone venga separato dai componenti del peperone, ottenendo così l'effetto di estrazione. Questo metodo può garantire la purezza del pigmento rosso del peperone, è a basso tenore di carbonio e rispettoso dell'ambiente e ha un'efficienza di estrazione relativamente elevata.
Metodo di estrazione con fluido supercritico. Questo metodo è un nuovo metodo apparso solo negli ultimi anni. Utilizza metodi di controllo della pressione e della temperatura per migliorare l'effetto solvente della CO2 sui peperoni e infine estrae selettivamente il pigmento rosso del peperone in esso contenuto. Questo metodo sembra complicato, ma non ha requisiti elevati per l'ambiente e il funzionamento. Può essere implementato a temperatura ambiente. Allo stesso tempo, non vi è alcun residuo di solvente in questo metodo e il pigmento rosso del peperone estratto ha un'elevata purezza. È anche un metodo di estrazione del pigmento rosso del peperone ideale al momento.
Estrazione enzimatica: questo metodo utilizza cellulasi, pectinasi e altre sostanze per modificare le pareti cellulari dei peperoni, estraendone così il pigmento rosso.
4. Applicazione della Capsantina
La sicurezza del pigmento naturale estratto dai peperoni è stata riconosciuta dal mondo. L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) classificano la capsantina come pigmento di classe A e non vi sono limiti al suo utilizzo. La legge sull'igiene alimentare del mio paese stabilisce che la capsantina può essere utilizzata nella lavorazione alimentare come cibi oleosi, salse, lavorazione di prodotti acquatici, prodotti vegetali, gelatina, gelato, panna, margarina, formaggio, insalata, salsa, prodotti a base di riso, prodotti da forno, ecc. Può anche essere ampiamente utilizzata nei mangimi, negli alimenti simulati, nella prevenzione delle radiazioni, nei cosmetici e nelle industrie farmaceutiche. Attualmente, la domanda annuale di capsantina del Giappone è di circa 260 tonnellate, con vendite annuali di circa 2,3 miliardi di yen: le vendite annuali di pigmenti naturali tra cui la capsantina negli Stati Uniti hanno superato i 200 milioni di yuan: il mio paese non è solo un importante produttore di materie prime di capsantina, ma anche un importante consumatore di capsantina. Pertanto, lo sviluppo e l'applicazione della capsantina presentano grandi vantaggi economici e ampie prospettive di mercato.
4.1 Settore dell'industria alimentare
Quando la Capsanthin viene utilizzata in bevande, gelatine, salsa di soia, zucchero e altri alimenti, non solo è atossica e non ha effetti collaterali per il corpo umano, ma può anche aumentare i composti carotenoidi nel corpo umano e ha un certo valore nutrizionale. Le caratteristiche della Capsanthin sono: colorazione uniforme, proprietà relativamente stabili, colore brillante e ampie prospettive di applicazione nell'industria alimentare, in particolare in alimenti come la salsa di soia. Pertanto, il campo di produzione dell'industria alimentare ha una forte dipendenza dalla Capsanthin. Possiamo vedere l'ombra della Capsanthin nella lavorazione e nella produzione di condimenti, prodotti oleosi, bevande, torte, prodotti a base di carne e altri alimenti. Alcuni studiosi hanno studiato l'effetto colorante della Capsanthin negli alimenti. I risultati sperimentali mostrano che dopo che l'alimento è stato lasciato per 3 mesi, non c'è quasi nessuna stratificazione galleggiante sulla superficie e la zuppa di pesce cotto è rossa. Sia il Giappone che il mio paese hanno sviluppato preparazioni di pigmenti di pepe per bevande che hanno una buona stabilità, un eccellente effetto colorante, una facile produzione e nessun additivo.
4.2 Campo alimentare simulato
La capsanthin ha anche una grande applicazione nel cibo simulato. La capsanthin non è solo di colore brillante, ha un alto valore di colore, ha un forte potere colorante, è sicura e non tossica, ma ha anche un'elevata stabilità, resistenza alla luce, resistenza al calore, resistenza agli acidi e agli alcali e può estendere efficacemente la durata di conservazione del cibo simulato. Inoltre, ha una vasta gamma di fonti ed è un pigmento alimentare naturale ideale nel cibo simulato. Inoltre, il costo della capsanthin è relativamente basso, quindi la capsanthin è ampiamente utilizzata nel cibo simulato. Ad esempio, la capsanthin è utilizzata nella produzione di pane simulato, frutta simulata, verdure simulate, ecc.
4.3 Campo medico
La capsantina ha un'ampia gamma di utilizzi in campo medico. Poiché la capsantina ha un effetto colorante stabile e un certo effetto essiccante, viene utilizzata nel rivestimento di zucchero e nelle particelle delle capsule dei medicinali. Soprattutto per i medicinali per bambini, la capsantina brillante può ridurre la paura dei bambini nei confronti dei medicinali e aumentare l'interesse dei bambini nell'assumerli. Inoltre, negli ultimi anni, è stato scoperto che l'R-carotene nella capsantina ha un certo effetto nel trattamento dell'arteriosclerosi. Questa scoperta ha ulteriormente aumentato il valore applicativo della capsantina in campo medico.
4.4 Settore dei mangimi per animali
La capsantina è anche indispensabile nei mangimi per animali. Ci sono due motivi principali per cui la capsantina ha una vasta gamma di usi. In primo luogo, la capsantina è un pigmento naturale puro, sicuro e stabile nella colorazione. In secondo luogo, gli animali non possono sintetizzare i pigmenti da soli, quindi il mangime diventa un modo necessario per loro di integrare i pigmenti. La capsantina può migliorare la colorazione della pelle di maiali, bovini, pecore, pesci e gamberetti, aiutarli a sintetizzare i pigmenti, migliorare la salute degli animali e migliorarne l'aspetto. Pertanto, la capsantina è preferita nei mangimi per animali. Allo stesso tempo, l'effetto dell'uso di prodotti a base di capsantina in combinazione con prodotti a base di luteina è più evidente.
La capsantina è uno dei pigmenti commestibili naturali con buona sicurezza, un certo valore nutrizionale ed effetti farmacologici. La capsantina ha un'ampia gamma di valori applicativi ed è ampiamente utilizzata nei settori dell'industria alimentare, cibo simulato, medicina, prevenzione delle radiazioni, cosmetici, mangimi avanzati, ecc. Ha una buona resistenza al calore, una forte colorazione e caratteristiche naturali, nutrienti, funzionali e altre. È diventato uno dei punti caldi per lo sviluppo, la ricerca e il consumo di industrie alimentari e di additivi alimentari in patria e all'estero. Pertanto, nella produzione industriale e nella vita, dobbiamo prestare attenzione alla capsantina, approfondire la sua ricerca e migliorare l'ambito di applicazione e il livello di applicazione di questo pigmento. Il mio paese ha una produzione abbondante di pepe e un prezzo basso. Lo sviluppo e l'applicazione della capsantina hanno grandi vantaggi economici e ampie prospettive di mercato in patria e all'estero.